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Hôtellerie, restauration, tourisme et Dialogue socialLe dialogue social s'entend de toutes les formes d'échange d'informations, de consultation et de négociation entre les employeurs, les cadres et les travailleurs et leurs représentants démocratiquement élus dans le secteur HRT et dans les organisations de travailleurs d'autres secteurs. Les travailleurs de l'hôtellerie et de la restauration sont peu syndiqués en raison d'un certain nombre de caractéristiques de ce secteur et de sa main-d'œuvre, notamment: la petite taille des entreprises, où les relations de travail sont souvent paternalistes; la faible expérience industrielle des travailleurs du fait de leur jeune âge ou parce qu'ils ne se sentent pas très concernés; et la sous-traitance d'activités à d'autres secteurs. C'est pourquoi l'établissement de relations professionnelles appropriées sur une base régulière constitue encore l'objectif principal des travaux de Sector au BIT sur cette question. Le tourisme est une activité à forte intensité de main-d'œuvre fondée sur le contact entre les travailleurs et les clients et une profession axée sur la qualité. La compétitivité et la productivité du secteur du tourisme dépendent en premier lieu du niveau de compétences et du professionnalisme des travailleurs. Si l'on examine les conditions de travail dans le tourisme (voir les pages consacrées à l'emploi et à la protection sociale sur ce site), il existe un énorme décalage entre les besoins en matière de qualifications et la réalité des lieux de travail. C'est pourquoi toutes les parties prenantes reconnaissent que l'éducation, la formation professionnelle, les améliorations de la formation et le développement des ressources humaines constituent un élément absolument indispensable pour l'avenir du secteur. Il est également largement admis que le fait que le secteur soit peu attrayant explique la forte rotation des effectifs, qui entraîne d'énormes coûts pour les employeurs et une pénurie de travailleurs qualifiés. La Marriott Corporation, par exemple, a indiqué qu'une augmentation de 1% de la rotation des effectifs coûterait à la société entre 5 et 15 millions de dollars EU (Pizam et Thornburg, 2000). Compte tenu de ces facteurs, les activités de l'OIT destinées à aider les mandants dans le domaine de la formation professionnelle sont étroitement liées à l'établissement, au développement et/ou à l'amélioration des relations professionnelles à tous les niveaux, et surtout à celui du lieu de travail. La formation professionnelle durable doit être fondée sur des structures de dialogue social au niveau national, au niveau local et à celui des entreprises. L'OIT s'occupe actuellement de trois projets pilotes (Barbade, Croatie et Égypte), qui reflètent ces objectifs et font partie des programmes par pays de promotion du travail décent dans chaque pays. La promotion du développement socialement durable par la création d'emplois décents dans le secteur du tourisme peut faire l'objet d'un recueil de directives pratiques à diffuser aussi largement que possible parmi les fournisseurs et les consommateurs de services d'hôtellerie, de restauration et de tourisme. Ce recueil pourrait faire référence à des conditions minimums comme celles qui sont consacrées dans la Déclaration de l'OIT relative aux principes et droits fondamentaux au travail, et aux prescriptions de la convention n° 172 et de la recommandation n° 179 sur les conditions de travail dans les hôtels et restaurants. Le BIT travaille actuellement à une panoplie d'outils sur le dialogue social dans le secteur HRT qui devrait aider à la mise en œuvre par les entreprises nationales, et surtout locales, de structures de relations professionnelles. Initiatives en matière de responsabilité sociale des entreprisesUn nombre croissant de sociétés transnationales dans le secteur du tourisme ont élaboré des politiques en matière de responsabilité sociale des entreprises (RSE). On entend par là une déclaration d'intention unilatérale formulée et conçue par la direction, par laquelle une entreprise responsable devrait prendre en compte l'effet de ses activités sur la société. L'OIT a entrepris de consulter ses mandants sur des travaux de recherche et une étude de cas concernant la RSE et les chaînes hôtelières. En outre, les Tour Operators Initiative (disponible en anglais uniquement) sont très actifs dans ce domaine dans le contexte de l'Initiative mondiale sur les rapports de performance. Le groupe français Accor, spécialiste de l'hôtellerie et du tourisme, a signé avec l'UITA un accord-cadre international sur les droits syndicaux (disponible en anglais uniquement). En outre, le Club Med et l'UITA ont signé un accord international sur les droits fondamentaux au travail (disponible en anglais uniquement) en 2004. Le 31 janvier 2007, la Fédération européenne des syndicats de l'alimentation, de l'agriculture et du tourisme (EFFAT) et la Fédération européenne de la restauration collective concédée (FERCO) ont signé l'"Accord FERCO-EFFAT sur la responsabilité sociale des entreprises dans le secteur de la restauration collective" (disponible en anglais uniquement). Toutes ces initiatives et tous ces instruments peuvent être considérés comme des outils pour améliorer la politique et la pratique en matière de dialogue social dans un secteur où les relations professionnelles institutionnalisées ne sont toujours pas une caractéristique habituelle. Liens et ressources utiles |
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Mis à jour par MMTT. Approuvé par WW/ET. Dernière modification: 24 octobre 2007.